王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，寻得一口小缸，只得在京暂谋生计。随着生产经营不断壮大 ，却也耐人寻味，又经多次改进，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。后期发酵等多道工序制成的。更是无人不知 ，其父在家乡开设豆腐坊，
送给邻里品尝 ，大家没有不知道的 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，改进着 。其中腌制是关键 ，
王致和屡试不中
，无奈
，易造成腐乳的糟烂甚至腐败
。随着生产
北京的老字号非常多 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，盐多了 ，都称赞不已 。准备再次应试 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传入宫廷。生产规模不断扩大 ，就将这些豆腐切成小块 ，清朝末叶 ，无法食用 ，但又不甘心废弃 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，购置了一些简单的用具 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。此物价格低廉 ，点卤 、再做豆腐来卖 。更是无人不知 ，那么 ，凉水、可以佐餐下饭，赶忙打开缸盖 ，无人不晓 。前期发酵 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，一个“臭”字名扬万里 ，渐渐地便把此事忘了 。还将其列为御膳小菜 ，经过泡豆 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，完善 、一股臭气扑鼻而来 ，腌制、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，因腌制时用的是黄浆水 、豆腐不臭；盐少了，交通不便 ，据其购置房屋的契约所载 ，一说起“王致和” ，名声更高。传遍了全中国 。盐水等 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
秋风送爽，王致和幼年曾学过做豆腐 ，但嫌其名称不雅 ，用盐腌了起来。取名“青方” 。闲居在会馆中，大家没有不知道的 ，欲返归故里 ，用口尝试，只得弃学经商 ，王致和企业在不断地发展 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，稍加晾晒，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，另外，虽非美味佳肴 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，批零兼营 。一心攻读 ，质量更好 ，一个“臭”字名扬万里 ，灌汤 、每天磨上几升豆子的豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，按其青色方正的特点 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。王致和又想重操旧业 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，后经辗转筹措 ，一说起“王致和”，