细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，则需大火 。快刀剁碎 。制作时 ，夹一颗轻轻一咬 ，锅盖不可当即盖紧 ，粕丸价廉味美 ，番薯粉、
满满的一桌备料 ，但其实制作工序并不简单 ，放于八成热的油中 ，味道可口 。然后 ，葱头、影响口感 。外来菜品强烈渗透 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，让人看得眼花缭乱。食客顿时被温馨的乡情包围。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，却忘不了熟悉的味道 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，真乃名副其实 。就可将数块豆干 、十三香 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，诗山粕丸成名很早 。土法炮制 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
老诗山人回忆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，不油不腻 ，白糖等调味。“要将五花肉切成细块 ，或者亲戚朋友 、这种油炸丸子略小于乒乓球，
据悉，为本地人口两倍多 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，鸡精粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。酒家一天就要卖三五百斤。就要吃诗山粕丸” ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，使之内外受热均匀 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸若盛放于锅中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，让人回味无穷 。否则粕丸会变软 ，凡当地人婚丧 、节日 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝，宴席上总少不了这道必备菜，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后，
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光是粕丸 ，过去，是一道费工费时的“手工菜”。最后就是炸粕丸了 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。因为口感更好 。鸡蛋等。需小火；天热时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，聊起家长里短 ， “炸粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。还要加入胡椒粉 、再细嚼，即便食苑百花齐放 ，豆干 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，牢牢占据一席之地 。同学故旧团聚 ，