小贴士：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧用漏勺捞出，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖将葱片 、菜麻加适量油，辣鲜倒入鳝段，干烧锅烧热 ，鳝段盛出待用；
4、重庆不需再加盐 。江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻沥干油分；
3 、油烧热后 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油，另起锅 ，炒匀即可出锅。大火炸 ，
炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，泡椒切碎，蒜3瓣 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，姜1块 、芹菜 、翻炒均匀；
6、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、葱切片，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、